Alimentos naturales sin conservantes añadidos y sin utilizar procesos térmicos: eso es lo que quieren los consumidores modernos. Al mismo tiempo, crece la demanda de una larga durabilidad y una seguridad absoluta del producto.
Este acto de equilibrio puede dominarse con la ayuda de tecnología específica para salas blancas. Los filtros HEPA de alto rendimiento ofrecen un rendimiento de filtración tan elevado que los peligros microbiológicos, como las bacterias y los mohos, se mantienen alejados del proceso de producción. Ya sea pan, salchichas, yogur, verduras o bebidas, la contaminación puede evitarse por completo durante la producción, el procesamiento, el llenado y el envasado de productos sensibles. El procesamiento prácticamente libre de gérmenes de los alimentos no sólo prolonga significativamente la vida útil de los productos, sino que también aumenta notablemente la seguridad, lo que se refleja en un menor número de reclamaciones.
En los últimos años, la industria alimentaria ha experimentado un importante replanteamiento en términos de producción higiénica. Cada vez más productores de alimentos se dan cuenta de las ventajas de procesar en una sala blanca. La inversión en un sistema de sala blanca se amortiza rápidamente gracias a las ventajas resultantes.
El requisito previo es una buena planificación previa, que tenga en cuenta las condiciones especiales del proceso de producción específico. La empresa SCHILLING ENGINEERING, con sede en Baden-Württemberg, está especializada en el desarrollo e instalación de sistemas de salas blancas y lleva varios años suministrando cada vez más a clientes de la industria alimentaria. Cada sistema de sala blanca se adapta a las necesidades del cliente y se planifica en estrecha colaboración. El director general, Günther Schilling, está encantado con la evolución de la industria alimentaria:
«Desde hace algún tiempo hemos observado un aumento significativo de la inversión. La tecnología de salas blancas ofrece grandes ventajas en la producción de alimentos, ya que el producto abierto está protegido de la contaminación por gérmenes durante el proceso de fabricación. Los flujos de aire constantes y alineados con precisión desplazan el aire impuro del proceso. Los recintos de las salas blancas están diseñados para ser tan pequeños como sea necesario para una producción segura. Planificamos cada proyecto a medida y lo supervisamos hasta su cualificación. Nuestros clientes han tenido muy buenas experiencias con la producción en sala blanca. Como sólo utilizamos materiales de alta calidad y la última tecnología, los costes de mantenimiento de nuestros sistemas son muy bajos. La inversión se amortiza rápidamente».
SCHILLING ENGINEERING ofrece diversas soluciones de sala blanca para la producción de alimentos. Los recintos de flujo laminar CleanFlowCell® y las carpas para salas blancas son sistemas de salas blancas flexibles y rentables en los que el aire sucio se sustituye por aire filtrado libre de moho y bacterias mediante flujos de aire dirigidos. Los sistemas constan de estructuras de soporte de aluminio y están protegidos del entorno con cortinas de película de PVC.
Los sistemas cerrados de sala blanca ofrecen el máximo nivel de seguridad del producto CleanSteriCellque se desarrollaron para los estrictos requisitos de la industria farmacéutica. Se trata de un sistema autoportante de «sala dentro de una sala» que suele instalarse en el interior de las naves de producción. Con un sistema integrado de circulación de aire dentro de las paredes de la sala blanca y un intercambio permanente de aire, se garantizan unas condiciones constantes de pureza de partículas, temperatura, humedad y presión en toda la sala. Los empleados sólo pueden entrar en sala limpia a través de sistemas de esclusas y con ropa adecuada para salas limpias. La contaminación microbiológica queda excluida de forma segura.
Con las opciones flexibles que ofrecen las normas más recientes, la tecnología de salas blancas también puede integrarse con sensatez en operaciones más pequeñas y contribuye a aumentar significativamente la seguridad y la vida útil en la producción de alimentos.
