Des aliments naturels, sans ajout de conservateurs ni recours à des procédés thermiques, voilà ce que souhaitent les consommateurs finaux modernes. Parallèlement, l’exigence d’une longue durée de vie et d’une sécurité absolue des produits ne cesse de croître.
La technologie des salles blanches permet de résoudre ce problème. Les filtres à particules à haute performance offrent une capacité de filtrage si élevée que les risques microbiologiques tels que les bactéries et les moisissures sont tenus à l’écart du processus de production. Qu’il s’agisse de pain, de saucisses, de yaourts, de légumes ou de boissons, la contamination peut être totalement évitée lors de la production, du traitement, du remplissage et du conditionnement de ces produits sensibles. Le traitement pratiquement exempt de germes des aliments permet non seulement de prolonger considérablement la durée de conservation des produits, mais aussi d’accroître la sécurité, ce qui se traduit par une baisse du nombre de réclamations.
Dans l’industrie alimentaire, on a assisté ces dernières années à une nette évolution des mentalités en matière de production hygiénique. De plus en plus de producteurs de denrées alimentaires misent sur les avantages qu’offre le traitement dans une salle blanche. L’investissement dans une salle blanche est rapidement amorti par les avantages qui en découlent.
La condition préalable est une bonne planification en amont, qui tienne compte des conditions particulières du processus de production spécifique. La société SCHILLING ENGINEERING, basée dans le Bade-Wurtemberg, est spécialisée dans le développement et l’installation de systèmes de salles blanches et fournit depuis quelques années de plus en plus de clients dans le secteur alimentaire. Chaque installation de salle blanche est ainsi adaptée individuellement aux exigences du client et planifiée en étroite concertation. Le directeur général Günther Schilling se réjouit des développements dans le secteur alimentaire :
« Nous constatons depuis quelque temps une nette augmentation des investissements. La technologie des salles blanches offre de grands avantages dans la production alimentaire, car le produit ouvert dans le processus de traitement est protégé contre les germes. Des flux d’air constants et précisément orientés chassent l’air impur du processus. Les enceintes de salles blanches sont conçues pour être aussi petites que nécessaire pour une production sûre. Nous concevons chaque projet en fonction des besoins du client et nous le suivons jusqu’à la qualification. Nos clients ont une très bonne expérience de la production en salle blanche. Comme nous n’utilisons que des matériaux de haute qualité et des technologies de pointe, les coûts de maintenance de nos systèmes sont très faibles. Un investissement est donc rapidement amorti ».
SCHILLING ENGINEERING propose différentes solutions de salles blanches pour la production alimentaire. Les enceintes à flux laminaire et les tentes pour salles blanches CleanFlowCell® sont des systèmes flexibles et économiques pour salles blanches, dans lesquels l’air impur est remplacé par de l’air filtré exempt de moisissures et de bactéries grâce à des flux d’air ciblés. Les systèmes se composent de structures porteuses en aluminium et sont isolés de l’environnement par des rideaux en film PVC.
La sécurité des produits au plus haut niveau est assurée par les systèmes de salles blanches fermées CleanSteriCell®.qui ont été développés pour répondre aux exigences strictes de l’industrie pharmaceutique. Il s’agit d’un système autoportant « pièce dans la pièce », généralement installé à l’intérieur des ateliers de production. Grâce à un système intégré de circulation d’air à l’intérieur des murs de la salle blanche et à un renouvellement permanent de l’air, des conditions constantes de pureté des particules, de température, d’humidité et de pression sont assurées dans toute la pièce. Les employés ne peuvent accéder à Salle blanche que par des systèmes de sas et en portant des vêtements adaptés à la salle blanche. Toute contamination microbiologique est exclue.
Grâce aux possibilités flexibles offertes par les normes les plus récentes, la technologie des salles blanches peut être intégrée de manière judicieuse même dans les petites entreprises et contribue à une augmentation significative de la sécurité et de la durée de conservation dans la production alimentaire.
