La technologie flexible des salles blanches assure la sécurité du remplissage des yaourts
Les aliments régionaux sont très appréciés des consommateurs. Regio Molkerei beider Basel AG, qui fait partie du groupe Emmi, transforme exclusivement le lait d’agriculteurs régionaux. Afin d’obtenir une qualité optimale et une longue durée de conservation lors du conditionnement de petits lots, l’entreprise de transformation du lait mise sur l’utilisation de la technologie de salle blanche pour le conditionnement des yaourts bio régionaux.
La Regio Molkerei beider Basel AG traite chaque année quatre à cinq millions de kilogrammes de lait, fournis par une quarantaine d’exploitations agricoles de la région de Bâle. Après le dépôt de bilan et l’arrêt de l’activité en 2010, l’entreprise a été reprise par Emmi, sauvant ainsi la laiterie régionale de la faillite. Le maintien de l’idée régionale a toujours été une préoccupation fondamentale lors de la poursuite de l’activité : les consommateurs finaux apprécient beaucoup les courtes distances de transport et le renforcement de l’agriculture locale. Ainsi, Migros Bâle et Coop ont intégré avec succès les produits laitiers régionaux, et depuis peu un fromage de Bâle-Campagne, dans leur gamme de produits. Emmi passe ici au second plan en tant que marque, mais fournit la base financière et la solide expérience nécessaires à l’établissement réussi du site. La priorité absolue a été de garantir une qualité de produit de premier ordre. Ici, comme dans l’ensemble du groupe Emmi, aucun compromis n’est possible. Afin de garantir la sécurité des produits et une durée de conservation plus longue du yaourt bio sans utiliser de conservateurs, l’entreprise laitière vient d’investir dans une installation technique en salle blanche.
Pendant le remplissage des yaourts, la machine de remplissage « Kesseli » est entourée d’une enceinte à flux laminaire de classe de propreté ISO 7. Le confinement de la marque CleanFlowCell® a été fourni par SCHILLING ENGINEERING et a été spécialement adapté au processus de remplissage. Martin Ineichen, le directeur d’exploitation de la laiterie Regio, explique les avantages de la technologie de salle blanche utilisée pendant le remplissage du yaourt nature bio :
« Grâce au flux laminaire, l’air est débarrassé des levures et des bactéries de moisissure pendant le remplissage, ce qui nous permet de garantir la qualité irréprochable du yaourt. La durée de conservation du produit est considérablement augmentée grâce à ce procédé ».
Le site tente à flux laminaire de 4 m² se compose d’une structure porteuse en aluminium, au plafond de laquelle deux unités à flux laminaire équipées de filtres ULPA haute performance assurent la pureté de l’air requise. L’installation est entourée de rideaux en film PVC transparent qui peuvent être montés rapidement et en toute sécurité à l’aide de bandes Velcro.
Outre la technique de filtration irréprochable, qui est contrôlée avant chaque opération de remplissage à l’aide d’un granulomètre, M. Ineichen, diplômé en technologie laitière, a été particulièrement impressionné par la flexibilité du système CleanFlowCell® :
« Nous ne remplissons le yaourt nature bio qu’une fois par semaine dans des seaux de 850 grammes. La ligne de remplissage est mobile afin de ne pas prendre inutilement de la place. Pour cela, nous avons cherché une enceinte à flux laminaire adaptée, qui favorise cette utilisation flexible. Le tente à flux laminaire de SCHILLING ENGINEERING est équipé de roulettes et sa taille a été adaptée exactement à nos besoins. Nous pouvons le ranger sans problème dans la cave et le déplacer vers le hall de production aux heures de remplissage. La simplicité de l’entrée et de la sortie de la remplisseuse facilite également le nettoyage séparé des installations. Ce principe nous aide beaucoup à rester flexibles et, comme promis, il fonctionne vraiment parfaitement ».
Grâce aux possibilités économiques et flexibles offertes par les normes les plus récentes, la technologie des salles blanches peut également être intégrée de manière judicieuse dans les petites entreprises et contribue à améliorer encore la sécurité dans la production alimentaire.
