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Conservation plus longue des aliments - éviter les contaminations

Qu'il s'agisse de pain, de saucisse, de yaourt, de légumes ou de boissons, la contamination peut être entièrement évitée grâce à la technologie des salles blanches lors de la production, du traitement, du remplissage et de l'emballage des marchandises sensibles. Le traitement pratiquement exempt de germes permet non seulement de prolonger la durée de conservation des produits, mais aussi d'accroître la sécurité, ce qui se traduit par une baisse du nombre de réclamations.

Les producteurs de denrées alimentaires misent de plus en plus sur les avantages qu'offre la transformation dans un espace propre. La condition préalable est une bonne planification en amont, qui tienne compte des conditions particulières du processus de production spécifique. La société Schilling Engineering, basée dans le Bade-Wurtemberg, est spécialisée dans le développement et l'installation de systèmes de salles blanches et fournit depuis quelques années de plus en plus de clients du secteur alimentaire. Chaque installation de salle blanche est ainsi adaptée individuellement aux exigences des clients et planifiée en étroite concertation. Le directeur général Günther Schilling se réjouit des évolutions dans le secteur alimentaire : "Nous constatons depuis quelque temps une nette augmentation des investissements. La technique des salles blanches offre de grands avantages dans la production alimentaire, car le produit ouvert est protégé contre les germes lors du processus de traitement. Des flux d'air constants et orientés avec précision chassent l'air impur du processus". Les enceintes de salles blanches sont alors conçues avec des dimensions aussi réduites que possible, sans mettre en danger la sécurité de la production. "Nos clients ont fait de très bonnes expériences avec la production en salle blanche. Comme nous n'utilisons que des matériaux de haute qualité et une technologie actuelle, les coûts de maintenance de nos systèmes sont très faibles", explique Schilling.

Schilling Engineering propose différentes solutions de salles blanches pour la production alimentaire. Les enceintes à flux laminaire et les tentes pour salles blanchesCleanFlowCell® sont des systèmes flexibles et économiques pour salles blanches, dans lesquels l'air impur est remplacé par de l'air filtré exempt de moisissures et de bactéries grâce à des flux d'air ciblés. Les systèmes se composent de structures porteuses en aluminium et sont isolés de l'environnement par des rideaux en film PVC. Les systèmes CleanSteriCell pour salles blanches fermées, qui ont été développés pour répondre aux exigences strictes de l'industrie pharmaceutique, offrent une sécurité des produits au plus haut niveau. Il s'agit d'un système de pièce dans la pièce en porte-à-faux, généralement installé à l'intérieur des ateliers de production. Grâce à un système intégré de circulation d'air à l'intérieur des murs de la salle blanche et à un échange d'air permanent, des conditions constantes de pureté des particules, de température, d'humidité et de pression sont garanties dans toute la salle.

Les employés ne peuvent entrer dans la salle blanche qu'en passant par des systèmes de sas et en portant des vêtements adaptés à la salle blanche. Toute contamination microbiologique est exclue. Grâce à ses possibilités flexibles, la technique des salles blanches peut être intégrée de manière judicieuse même dans les petites entreprises et contribue à une nette augmentation de la sécurité et de la conservation dans la production alimentaire. Une technique efficace sur le plan énergétique L'étanchéité d'une salle blanche est d'une importance capitale pour un système sûr et fonctionnel. En même temps, cela permet d'économiser beaucoup d'énergie. Si aucune particule ne pénètre dans la salle blanche, le taux de renouvellement de l'air peut être considérablement réduit. Si moins d'air pénètre à l'extérieur, la compensation de pression nécessaire est nettement moins importante, et la température et l'humidité dans la salle peuvent être maintenues plus longtemps au niveau réglé, ce qui permet de réduire les coûts de refroidissement et de chauffage. Les systèmes CleanCell pour salles blanches assurent l'étanchéité grâce à une solution technique particulière : un système breveté de clips d'étanchéité permet d'assembler les modules de paroi et de plafond avec une précision absolue et de les rendre automatiquement étanches. La consommation d'énergie la plus élevée d'une salle blanche est due à la nécessité de renouveler l'air en permanence.

L'air filtré est introduit dans la salle blanche, l'air chargé de particules est refoulé et évacué de la salle blanche. La technique de circulation d'air nécessaire à cet effet constitue le cœur des systèmes pour salles blanches de Schilling Engineering. L'air est évacué de la salle blanche dans un circuit permanent et réinjecté dans la salle blanche à travers les modules muraux dans les systèmes de filtration du plénum du plafond. Cette réutilisation de l'air de la salle blanche, déjà refroidi et peu pollué, permet d'économiser une grande partie des coûts énergétiques qui devraient normalement être consacrés à l'humidification et au refroidissement de l'air nouvellement introduit depuis l'extérieur.

La charge en particules de l'air recyclé étant plus faible, les filtres sont moins encrassés et les taux de renouvellement d'air peuvent être réduits. Seuls des filtres ULPA haute performance sont utilisés, ce qui se traduit par un faible taux de défaillance et d'entretien et un fonctionnement très efficace sur le plan énergétique. Éclairage LED économique Les éclairages LED adaptés aux salles blanches permettent d'économiser beaucoup d'énergie à long terme. Ils consomment peu et ont une durée de vie bien plus longue que les lampes traditionnelles. Lors du remplacement de l'éclairage, un système de salle blanche doit être éteint et redémarré. Ces coûts ne sont souvent pas pris en compte, mais ils plaident en faveur de l'utilisation d'éclairages à plus longue durée de vie. Un autre potentiel d'économie d'énergie réside dans un réglage précis et coordonné de tous les composants de la salle blanche. Avec le système de contrôle des salles blanches CR-Control®, tous les réglages, y compris la climatisation, sont effectués à un endroit central. Cela permet d'éviter les pertes d'accord qui consomment beaucoup d'énergie. Des alertes claires, par exemple en cas de porte ouverte trop longtemps, permettent d'intervenir rapidement et d'éviter des pertes d'énergie inutiles. Une intervention rapide et flexible est en outre soutenue par une application qui permet la surveillance et la commande totalement indépendante du lieu via une tablette et un smartphone.

Cet article a été publié: DEI 7-8/2017, Hüthig Verlag

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